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Les épices jouent un rôle prépondérant dans la cuisine algérienne. Rares sont les plats qui nen utilisent pas.

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Le safran le clou de girofle la coriandre le gingembre le paprika le cumin le poivre le curcuma sont très utilisés tout comme lail ou les graines de nigelle cultivées en AlgérieLes mélanges communs dépices comme le zaatar ou le ras-el-hanout que lon trouve.

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